2016/12/09

堅尼地城新開滷鵝店「正斗」試食

堅尼地城北街早前新開了一家滷水鵝店,名為「正斗」,據說是石塘嘴那家「正斗」的分店。

滷水鵝店開到能開分店,說明有幾道板斧,於是迫不及待要試食一下。前幾天晚飯前,特登跑過去斬料加菜,結果居然要排隊,好在龍不長。

最後斬了四分一隻(上莊),另加一副頭頸。

挑剔點評:

一,刀功普通,鵝片大小不一,餓頸沒有很好地拍扁(有拍但不是很成功)斬開,鵝頸太大塊不方便用筷子夾。

二,滷水味道算可以,但是滷製功夫不足,鵝片幾乎可比白灼豬肉,口感很像,滷汁也沒充分進入鵝肉,。

三,鵝頸很滑膩,非常好吃。鵝頸比鵝肉入味,這說明正斗店在滷鵝的時候,沒有將不同部位分開時間滷。

滷水鵝都是頭頸、翼掌比較容易入味,鄉下地方搞滷水鵝,除了要拜神必須整隻鵝滷外,一般都切開,用不同時間滷。如果整隻滷,就必須不斷潷滷汁淋上鵝身,可令同等時間內整體同味道。
北街正斗裝修比老店好多了。

科士街石牆還能撐多久

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